Was kochen wir am Wochenende? Diese Frage holt uns regelmäßig am Freitagabend oder spätestens am Samstagmorgen ein, wenn wir zum Wocheneinkauf starten. Letzen Samstag sagte ich: „Ganz einfach, da war doch das tolle Rezept aus dem Süddeutschen-Magazin – Spitzkohl mit Rahmpilzen “. Schnell noch nachgeschaut, was man braucht, und los geht’s. Im Laden stellte ich dann fest, diese Idee hatten heute schon einige vor mir. Die Egerlinge waren ausverkauft, und Spitzkohl war auch keiner mehr zu finden. Was tun? Die Zutaten leicht verändern und mit braunen Champignons, Jaroma-Kohl und mit getrockneten Steinpilzen ausprobieren.
Zutaten: für 2 – 3 Personen
1 Jaroma-Kohl
300 g braune Champignons
2 Esslöffel getrocknete Steinpilze
1 Knoblauchzehe
ca. 50 g Butter
300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe oder Kalbsfond
Je ein Zweig Rosmarin, Thymian und Oregano, es geht auch mit getrockneten Kräutern
1 Becher saure Sahne oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer, etwas Mehl
Zubereitung:
Zuerst die Steinpilze abspülen und dann in Wasser einweichen. Den Kohl in Achtel schneiden – den Strunk nicht vollständig raus schneiden, sonst fällt der Kopf auseinander – waschen und trocknen. Die Schnittflächen mit dem fein gehackten Knoblauch bestreuen und mit der flüssigen Butter bestreichen, salzen und pfeffern. Die Achtel werden in einem Topf leicht angebraten, mit der Brühe abgelöscht und mit den Kräutern und den Steinpilzen (ohne Einweichwasser) ca. 20 Minuten geschmort. Inzwischen die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den bissfest gekochten Kohl aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die saure Sahne in den Fond geben, etwas einkochen und mit Mehl binden. Die Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohl und die Pilzsauce anrichten. Dazu passen Nudeln und ein Glas Rotwein.
