Risi e Bisi (Reis und Erbsen)

Zutaten:

1 EL Olivenöl
2 - 3 EL Butter
nach Belieben: 60 g Pancetta (italienischer luftgetrockneter Bauchspeck), gehackt
1,4 l Gemüsebrühe oder Hühnerfond, erhitzt
2 - 3 Frühlingszwiebeln mit klein geschnittenen grünen Stängeln (wenn Saison)
200 g Risotto-Reis - am besten Arborio (ital. Rundkornreis)
3 EL frisch gehackte Petersilie
250 g Erbsen - aus dem Tiefkühlfach oder Minierbsen aus der Dose oder 1 kg frische Erbsen
Pfeffer
60 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Das Öl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen.
Pancetta und Zwiebel zufügen und 5 Minuten anbraten.
Die Gemüsebrühe oder den Fond (und an dieser Stelle frische Erbsen) in den Topf geben und aufkochen. Reis unterrühren, mit Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Rühren etwa
20 - 30 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Petersilie und tiefgefrorene Erbsen oder Minierbsen aus der Dose hinzufügen und ca. 8 Minuten garen, bis die Erbsen vollständig erhitzt sind.
Restliche Butter und Parmesan unterrühren und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer sofort servieren.