Pfifferling-Risotto

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Bis zum Urlaub in Italien ist es leider noch eine Weile hin. Ganz so schlimm ist das nicht, denn wir haben hier in München das Glück, das ganze Jahr über „echt italienisch" einkaufen zu können. Im Euro-Industriegebiet im Münchner Norden gibt es einen Großhändler, der nicht nur Wein, sondern auch Wurst, Schinken, Käse, Gemüse und noch viele andere Spezialitäten direkt aus Italien importiert. Beim letzten Besuch habe ich dort unter anderem Risotto-Reis und frische Pfifferlinge für ein Pfifferling-Risotto mitgenommen.

 

Bei diesem Rezept hab ich keine genauen Mengenangaben.

Für 4 Portionen braucht man ungefähr:

• 250 - 300 g Pfifferlinge
  
• 1 Zwiebel oder 1 Schalotte, fein gehackt
  
• 1 El Olivenöl
  
• 1 El Butter
  
• je nach Hunger 300 - 400 g Risotto-Reis
  
• 200 ml Weißwein
  
• 1,5 l heiße Gemüsebrühe
  
• 50 g Parmesan, gerieben oder in Späne gehobelt
  
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl und Butter in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Reis dazugeben, etwas rühren, bis er glasig ist. Die geputzten Pfifferlinge dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen. Jetzt bei kleiner Hitze immer wieder Gemüsebrühe einrühren bis der Reis gar und das Risotto schön cremig ist. Wichtig hier: Die Gemüsebrühe muss immer richtig heiß sein, damit sich die Stärke aus dem Reis gut lösen kann. Jetzt den Parmesan und die Butter unterrühren.
Falls nötig, mit Salz und Pfeffer würzen.