Kratzete

Zutaten pro Person

100 g Mehl
ein Hauch Backpulver
1 Prise Zucker
ca. 100 ml Milch
1 Ei
1 Prise Salz

Zubereitung

Die Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen. Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Eigelb, der Milch, einer Prise Zucker, dem Backpulver und dem Salz vermengen und zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Der Teig sollte keine Klümpchen mehr enthalten. Den Eischnee unterheben und danach den Teig etwa eine halbe Stunde quellen lassen. Anschließend Butter in der Pfanne zerlassen, einen Schöpflöffel voll Teig in die Pfanne geben, anbräunen und mit einem Pfannenwender in Stücke zerteilen. Die Kratzete sind fertig, wenn sie eine goldgelbe Farbe erreichen. Dann können sie im Backofen bei 50 Grad warm gehalten werden. Besonders lecker werden die Kratzete, wenn sie anstatt in Butter in Butterschmalz angebraten werden. Zu einer Portion Spargel, Schinken und Sauce hollandaise servieren!