Kartoffelomelette mit Radieschenquark

Zutaten:

Für das Omelette

250 g Kartoffeln (festkochend)
1 bis 2 EL Butter, Margarine oder Öl
50 g durchwachsener Speck (Vegetarier lassen den Speck einfach weg)
1 kleine Zwiebel
3 Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung

150 g Quark (20 %)
1 EL Schmand oder Creme fraîche
1 bis 2 El Milch
Kresse, Dill, Schnittlauch, Petersilie
1/2 Bund Radieschen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) anbraten. Salzen und pfeffern.
2. Speck und Zwiebeln fein würfeln und zu den Kartoffeln geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weiterbraten. Zwischendurch immer wieder wenden.
3. Quark mit Schmand oder Creme fraîche und Milch glatt rühren (Achtung, Quark nicht zu flüssig machen, da später noch Saft von den Radieschen dazukommt).
4. Kräuter fein hacken, Radieschen raspeln (Küchenmaschine) zum Quark geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen (Schneebesen), über die Kartoffeln geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
6. Fertiges Omelette auf einen Teller gleiten lassen, Quarkfüllung darauf geben und zur Hälfte zuklappen. Gleich essen.

Wenn für zwei Personen Omeletten hergestellt werden sollen, Zutaten verdoppeln. Backofen auf 80° bis 100° vorheizen. Eine Hälfte der Kartoffeln zur Seite stellen, andere Hälfte und mit der halben Eiermasse übergießen. Sobald das Omelette unten fest wird (oben soll es noch nicht ganz so fest sein), auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen warmhalten. Dann das zweite Omelette zubereiten.