Scharf-saure Suppe

Zutaten:

6-8 mittelgroße getrocknete chinesische Pilze
1 Karotte
1 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
3-4 EL Weinessig
2 EL Maisstärke
6 EL Wasser
2 EL Öl zum Dünsten
1 Liter Hühnerbrühe, (geht auch mit Brühwürfel, aber am besten schmeckt's mit echter Hühnerbrühe, in der noch kleine Fleischstückchen schwimmen - solche Brühe gibt's auch fertig im Glas zu kaufen)
2 EL Soja-Soße
1 Tafel Tofu
Sambal-Olek oder Chili nach Geschmack

Zubereitung:

Die Trockenpilze in 0,3 l Wasser eine halbe Stunde lang einweichen. Heben Sie das Einweichwasser auf. Die Stiele entfernen und die Kappen vierteln.
Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel.
Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und verquirlen Sie es, bis es gut vermischt ist.
Verrühren Sie Weinessig, Maisstärke und Wasser miteinander.
Jetzt Karotte in Stifte schneiden, Knoblauch klein hacken und beides in heißem Öl kurz andünsten. Mit der Brühe und dem Einweichwasser ablöschen, die Pilze und die Tofuwürfel dazugeben und bei mäßigem Feuer langsam erhitzen.
Lassen Sie das Ei in dünnem Fluss an den Gabelzinken entlang in die Suppe tropfen und bewegen Sie dabei die Gabel über die Oberfläche. Erst umrühren, wenn das Ei fest geworden ist. Jetzt die Soja-Soße dazu, die Essigmischung einrühren und mit Chili oder Sambal-Olek die Suppe nach Ihrem Geschmack scharf würzen. Die in schräge Ringe geschnittene Lauchzwiebel einstreuen und eine weitere Minute lang sanft kochen lassen.
Variation:
Sie können auch Glasnudeln und andere Gemüsesorten wie z. B. Soja-Sprossen dazugeben.
Als edle Variation kann man auch Hummerkrabben nehmen, ganz nach Ihrem Geschmack.