Bärlauch-Suppe

Bärlauch ist das neue Rucola: Fand man die grünen Blätter mit dem leichten Knoblauchgeschmack bis vor zwei Jahren nur in Bioläden, auf gut sortierten Wochenmärkten und in süddeutschen Auen und Wäldern, so steht Bärlauch jetzt auf der Karte eines jeden Wirtshauses, das zeigen will, dass es mit der Zeit geht. Neuerdings bieten auch gut sortierte Supermärkte Bärlauch an, Bioläden und Gemüsehändler sowieso. Bärlauch ist ja auch lecker!
Und deshalb gibt es heute - gerade noch rechtzeitig vor Ende der diesjährigen Bärlauch-Saison - eine einfache, schnell zuzubereitende Bärlauch-Suppe.

Zutaten:

200 g junger Bärlauch
1 Knoblauchzehe
1 Tl Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Kartoffeln, gewürfelt
50 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebouillon
100 ml Schlagrahm
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Öl dünsten, Kartoffeln zugeben und mitdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Die Gemüsebouillon dazugeben, aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn bis zwanzig Minutenköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Die Suppe pürieren. Danach die Bärlauchcreme aufkochen, den geschlagenen Rahm darunterziehen und abschmecken.
Einlagen: in feine Streifen geschnittene Bärlauchblätter über die Suppe streuen.
Wer es sehr eilig hat, kann die Kartoffeln weglassen und statt geschlagener Sahne zwei Esslöffel Sauerrahm reintun - schmeckt auch so sehr gut.