Quarkmousse mit roter Grütze

Zutaten für 4 Personen

4 Blatt Gelatine
1 Zitrone
250 g Speisequark, Magerstufe
50 g Puderzucker, gesiebt
1 Spritzer Zitronensaft
250 g Sahne
2 EL Cognac

1 TL Kartoffelstärke
200 ml Traubensaft
1 EL Puderzucker
500 g Beerenmischung, tiefgekühlt

Eiswaffeln, Puderzucker und frische Minze zum Garnieren

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Quark mit 50 g gesiebtem Puderzucker, der Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.

Sahne schlagen, bis sie fast steif ist. Cognac erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse rühren. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben.

Die fertige Mousse in Kaffeetassen abfüllen, mindestens zwei Stunden kühlen.

Für die rote Grütze die Kartoffelstärke mit etwas Traubensaft anrühren, den restlichen Saft mit 1 EL Puderzucker erhitzen, die Kartoffelstärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Nun die gefrorene Beerenmischung in den heißen Traubensaft geben, mit dem Kochlöffel vorsichtig umrühren und das Ganze 15 Minuten stehen lassen. Danach ist die Grütze servierfertig.

Die Kaffeetassen mit der gekühlten Quarkmousse mit der Öffnung nach oben kurz in heißes Wasser stellen, um die Mousse zu lösen. Die Quarkmousse auf vier Teller mittig stürzen. Mit Grütze angießen und Puderzucker darüber stäuben. Mit Waffeln und Minze anrichten.