Quarkküchlein mit Pistazien auf Rhabarberkompott

Zutaten

700 g Magerquark
2 Eier
8 gehäufte EL Fruchtzucker (wahlweise 6 Normalzucker)
Abrieb einer Zitrone (oder Oetker-Päckchen)
1/2 TL Zimt
1/2 TL Vanille (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
Messerspitze Salz
5 gehäufte Esslöffel Gries (Hartweizen oder Vollkorn)
2 Beutel Pistazien
3 Rhabarberstengel, eine Hand voll Rosinen, Fruchtzucker, Puderzucker

Zubereitung

Ofen auf 180° stellen, Mittelschiene, Muffinform präparieren mit Fett und Gries, Pistazien grob hacken. Eier und Zucker verrühren, Gewürze hinzugeben, Quark unterziehen, Gries sowie die Hälfte der Pistazien unterrühren.

Alles gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, in den Ofen schieben, Wecker auf 20 Minuten stellen.

Rhabarber abziehen, in 1 cm dicke Stücke schneiden, mit Zucker (erst mal 3 EL, Geschmacksfrage) und ein klein wenig Wasser aufkochen, Hitze wegnehmen, Rosinen dazugeben, köcheln lassen, bis der Rhabarber schön weich ist. Abkühlen lassen.

Jetzt haben die Muffins geklingelt. Stichprobe machen, wenn kein Teig hängen bleibt: aus dem Ofen holen. Abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf Rhabarberkompott anrichten.

Verzierung: Puderzuckerstaub und die restlichen Pistazien. Vielleicht Erdbeer-Rot-Tupfen hinlegen, sofern vorhanden.
*(Natürlich sind auch Mandeln gut, bloß halt nicht so nett grün)