Rucolasalat mit Himbeerdressing

Dieses Rezept ist schnell zubereitet und macht trotzdem viel her - quasi ein Feinschmeckersalat für Faule.Ich habe damit schon öfter geglänzt und mein gekochtes Menü für Freunde um einen schnell zubereiteten Gang erweitert.

Ruccolasalat mit Himbeerdressing

Zutaten für 2-3 Personen

1 Paket Rucolasalat3 EL Himbeeressig4 EL OlivenölSalz, Zucker, schwarzer Pfeffer1 Packung Mini-Mozzarella150 g Parmesan1 Handvoll rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

Den Rucola waschen und trockenschleudern, dann auf den Tellern anrichten. Es sieht hübsch aus, wenn einige der Blättchen mit dem Stiel zum Tellerrand gelegt sind und einige kreuz und quer darüber. Den Mozzarella darüber verteilen.Himbeeressig und Öl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann eine Prise Zucker zugeben.Die rosa Pfefferbeeren über den Salat verteilen und das Dressing darüber geben. Zum Schluss etwas Parmesan darüber hobeln.Servieren. Dazu schmeckt am besten Baguette oder Ciabatta.

Wenn man möchte, kann man auch noch halbierte Cocktailtomaten hinzugeben.Wenn man keinen Himbeeressig hat, kann man für das Dressing auch Balsamico-Essig benutzen - der Himbeeressig ist aber vorzuziehen.